Ensalada griega

Por: Equipo de nutrición

 

INGREDIENTES

• 2 cditas de vinagre de vino tinto

• 1 cdita de jugo de limón

• 3/4 de cdita de orégano seco

• 1/2 cdita de sal fina

• 1/4 de cdita de pimienta blanca

• 2 1/2 cdas de aceite de oliva

• 550 g de espinaca fresca, desinfectada y sin tallos

• 1 berenjena fresca (700 g)

• 1 pepino mediano, pelado y sin semillas

• 1 jitomate Saladet, picado y sin semillas

• 1/2 cebolla morada, en rebanadas semi gruesas

• 2 cdas de queso añejo o Cotija

• 2 cdas de aceitunas negra

 

 

PREPARACIÓN

1. PRECALIENTA el horno a 230 oC.

2. BARNIZA una charola para galletas con aceite de oliva.

3. CORTA las berenjenas en cubos y colócalas sobre la charola de horno barnizada.

4. ROCÍA la berenjena con un poco de aceite de oliva y rostiza por 10 minutos.

5. VOLTEA y dora 10 minutos más por el otro lado. Deja enfriar.

6. COMBINA en un tazón el vinagre, jugo de limón, orégano, sal y pimienta para la vinagreta.

7. AGREGA el aceite de oliva hasta lograr una mezcla cremosa.

8. MEZCLA las espinacas, pepino, jitomate, cebolla y berenjena ya fría. Agrega el aderezo y revuelve muy bien. Decora con aceitunas y queso desmenuzado.