Lomo en ciruela

Por: Equipo de nutrición

 

INGREDIENTES

1 tz de consomé de pollo desgrasado

90 g de ciruela pasa sin semillas

100 g de ciruela roja fresca

2 cditas de aceite de oliva

500 g de caña de lomo de cerdo (limpia sin grasa)

3 cdas de mermelada de chabacano si azúcar

1 cdita de pimienta negra

Sal para sazonar

2 racimos de cebolla cambray 6 g de almendra fileteada

 

 

 

PREPARACIÓN

1. En una olla mediana calienta el consomé, las ciruelas pasas y las ciruelas frescas cortadas por mitades y sin hueso. Cuando suelte el hervor deja cocinar por 3 minutos, hasta que la fruta de suavice. Reserva.

2. Licúa esta mezcla hasta obtener una pasta suave.

3. En un sartén grande calienta el aceite y, cuando esté muy caliente, sella el lomo por todas sus superficies; esto evita que después se resequen en el horno.

4. Unta el lomo con la mermelada, la pimienta y un poco de sal.

5. Coloca en un refractario de vidrio y baña con la salsa de ciruela. Agrega las cebollas, sin tallo y cortadas en cuadros, y almendras.

6. Cubre con papel aluminio y hornea en un horno precalentado por 30 minutos a 200 °C.

7. Luego destapa y hornea por 5 minutos más a 180°Cb para dorar un poco la superficie.

8. Rebana en caliente y justo al momento de servir, para evitar que se desjugue.